In seinem Bestseller Es muss nicht immer Kaviar sein spottet Johannes Mario Simmel: »Wir Deutschen können ein Wirtschaftswunder machen, aber keinen Salat.« Zu fettig und zu schwer, zu sparsam und unfrisch ist sie, die deutsche Küche. Peter Peter, Gastronomiekritiker und Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik, hat eine lehrreiche Kulturgeschichte der deutschen Küche geschrieben. Über die Kost der Germanen, die Ernährungslehre der Hildegard von Bingen, die Eintöpfe der Nazizeit und das Wirtschaftswunderschlemmen mit Hawaitoast und Mett-Igel. Der türkischstämmige Ali Güngörmüs ist Küchenchef und Inhaber des ›Le Canard Nouveau‹ in Hamburg. Sein eigener, michelinbesternter Stil ist mediterran mit orientalischen Einflüssen. Ihn verbindet mit der deutschen Küche, dass er in ihr sein Handwerk gelernt hat. Allerdings in München, in der bayerischen Variante. »Vom Einfachen das Beste!« lautet seine Devise. Nach der richtigen Auswahl der Zutaten – international, national oder regional – in Theorie und Praxis fragt Matthias Nolte.
Kulturphänomene
